樓主 | 收藏 | 舉報 2017-06-02 09:39   瀏覽:439   回復:1

王氏熟梨的由來

 王氏熟梨,沂蒙小吃,至今已有500多年的歷史。具有有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效,對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。

說起王氏熟梨,每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨,臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤,在霓虹燈閃耀的夜里,別有一番風情,經常有人排著隊,等著嘗上一口味道甜美的熟梨。聽說,吃熟梨是有講究的,一定要趁熱吃,否則跑了味就沒有了原來的味道。如今,制熟梨的材料在祖傳秘方的基礎上添加了甜甘草、金銀花等名貴藥材,雖然質量提高了,可是價廉物美的品質從來沒變過。

說到王氏熟梨,就不能不說王氏熟梨的第六代傳人——熟梨王王玉成。
王玉成今年58歲,個頭不高,風趣幽默,長滿了胡子的臉上始終帶著微笑。近日,記者來到王玉成家中,還沒進家門就聽見悅耳的《熟梨歌》:“熟梨好,熟梨好,熟梨全身都是寶。孩子吃了能化痰,老人吃了止咳嗽……”王玉成家里收拾得一塵不染,客廳的墻上掛滿了各種榮譽證書,有省級的也有國家級的。沒等我們自我介紹,老人就猜出了我們的來意,并主動和我們聊了起來,“以前先輩們靠賣梨維生,饑寒交迫,賣熟梨只能維持家人的生計。現在黨的政策好了,利潤雖小,收入還可以,兩個兒子都結了婚,家具也都是他給置辦的。”熟梨王帶著我們來到了他的制梨車間,從表面上看,除了幾口巨大的鍋外,其它一切都很簡單。


熟梨王告訴我們,做熟梨的工具沒什么講究,現在除了鍋是先輩留下的,其它都是后來添加的。別看家什簡單,但要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨,天剛蒙蒙亮,王玉成一家就起床忙活起來,有的洗梨,有的選料,有的熬湯……待這一套忙完,再把選好的上等梨放到鍋里煮,一直熬到傍晚時分,一鍋熟梨才算完工。到了晚上,再把熟梨鍋推到街上,直到賣完最后一勺,一天的生活就這樣過去了。不論刮風下雨,王氏熟梨從未間斷過,王玉成和家人就這樣度過了20載的風雨春秋。
當記者問起老人做熟梨的經歷,熟梨王陷入了對往事的回憶:從他記事起,祖父就打著賣熟梨的旗號幫助八路軍送信,并給八路軍帶路,戰士們都很喜歡王家的熟梨。后來,父親王文興也曾在日本鬼子的刺刀下賣過熟梨。解放后,爺倆兒就一個挎著籃子一個推著小車沿街叫賣,父親一唱起《熟梨歌》,那些老主顧就知道,王家的熟梨又做好了,于是有的端著碗,有的拿著鍋,紛紛去盛上幾勺。當時,賣熟梨成了王家維持生計的惟一營生。1966年,王家熟梨被當做“資本主義尾巴”割掉了,三年后,貧病交加的王文興帶著對祖業的眷戀離開了人世。臨終前,他拉著王玉成的手,讓他千萬不能丟了祖宗留下的這門手藝。1983年,王玉成在報紙上看到了一篇題為《傳統名吃亟待開發》的文章,其中提到了王家熟梨,看完文章的王玉成不由得百感交集。因為這一篇文章,當時有著穩定工作的王玉成毅然重操祖業,賣起了熟梨。開始的時候,王玉成感到非常丟人,有人在背后說他閑話,也有人排擠他。王玉成和他的家人感受到來自四面八方的壓力,可是他沒有被困難嚇倒,堅定地選擇了自己的路,才有了今天這個在臨沂家喻戶曉的熟梨王。

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